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做月子营养餐,我们是认真的

发表时间:2020-12-10 09:02作者:小愫

历时3个多月,由消化科医生、中医师、营养师、厨师,近百位孕妈、产妇共同参与定制的月子营养餐单已经尘埃落定。这份经过一初定,二品尝、三改良的128道美味营养餐,凝结着愫煜孕产养护中心所有工作人员对妈妈和宝宝的爱。做月子营养餐,我们是认真的。


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一初定:首版月子营养餐定制孕产妇膳食宝塔》为依据


2020年9月,愫煜孕产养护中心联合三甲医院的消化科医生、中医师、营养师、以及具有米其林餐厅经验的厨师,共同制定月子营养餐。


经过2个多月的精心探讨,以医学、营养学、中医学、食品学、康复学、烹饪学为理论基础,参照《孕产妇膳食宝塔》《中国哺乳期妇女平衡膳食宝塔》,同时考虑广东地区的环境、气候条件等诸多因素,力求解决目前月子餐存在的无科学依据,盲目摄食或过分依赖传统月子餐等突出问题。


经过2个月的潜心研究,由消化科医生、中医师、营养师、厨师共同定制的,首版56道月子营养餐全部完成。


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首版月子营养餐:一排二调三补四养


一排,排净恶露、愈合伤口:排净各种代谢废物及瘀血等,使分娩过程中造成的撕裂损伤愈合,所以此阶段主要以化瘀、祛恶露、排毒、利水为主,帮助子宫将污血排出,促进子宫收缩,尽快恢复子宫正常功能。


二调,修复组织、调理脏器:怀孕期间,各个器官承受着巨大的压力,此时主要以补肾、壮腰、健脾、收缩骨盆腔及子宫,促进泌乳分泌为主。


三补,增强体质、滋补元气:理气补血为主,由小补到大补的过程,巩固营养、改善体质。调整人体内环境、使机体尽量恢复到健康状态。


四养,健体修身、美容养颜: 根据个体差异、南北口味等,做到平衡膳食、合理营养。进一步调整产后的健康状况,净化机体、增强免疫力,达到健体修身、美容养颜的效果。


二品尝,百位妈妈共同定制


来自百位妈妈的口味,我们综合考虑


中山大学孙逸仙纪念医院中医师林玉洁博士说:虽然我们根据各个学科的理论基础制定出的营养餐,符合大部分孕产妇的身体需求。但是每个人的身高、体重、年龄、分娩方式、分娩日期、哺乳方式、疾病史、活动量、体质类型等不同,所需要的营养也会不同。我们只有在遵循一清、二排、三补、四养的基础上,再根据每个人的情况,才能制定属于个性化的营养餐,只有这样才能改善产后症状和其他特殊需求。”

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同时,在广州这个外来人口占绝大多数的地区,每位妈妈的地域不同,从小的饮食习惯也不相同,口味也千差万别。


为此,在各个学科理论的基础上定制的月子营养餐,我们分批次邀请了来自不同地区、不同年龄阶段、不同分娩方式的百位孕妈和产妇,在品尝了56道不同的月子餐后,以调查问卷+现场面谈的形式,各位妈妈为我们提供了宝贵的意见。


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三改良:反复实践,得到在住妈妈的一致赞扬


在综合考虑妈妈们的意见后,具有米其林餐厅经验的厨师经过1个多月的实践,在56道月子餐的基础上,经过愫煜孕产养护中心在住妈妈多次品尝、给出意见。


厨师反复实践,采用不同的烹饪手法,将56道月子餐延伸到128道,每一道都得到妈妈的充分肯定。至此,百位妈妈共同参与定制的月子营养餐终于完成。


妈妈们共同的评价:鲜、嫩、滑是我们的特色


“好鲜美、好滑嫩、口味很好”成为我们听到最多的夸赞!这份夸赞,来自我们不断的探索和实践,更来自我们厨师对美味的不断追求。 从食材的挑选,到烹饪,再到摆盘,每一步都精益求精。


精挑细选、甄选高端食材,每天清晨5点多钟,厨师就奔波于各大菜市场,只有经过相关部门严格检验标准的肉类、蔬菜才能进入我们的厨房。新鲜、营养、多样化是我们挑选食材所的标准,每一份肉菜都是经过精挑细选的精品,品质食材是铸就高端月子营养餐的基础。


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烹饪手法对食材营养影响非常大。同样的食材,不同的做法,营养千差万别。


厨师长黄沛强说:”一种食物,烹饪的手法多种多样,煮、焖、蒸、烙、炒,每一种烹饪手法各有千秋,而每个妈妈的体质所需要的营养不同,烹饪手法也有差别。比如蔬菜在烹调过程中水溶性维生素和矿物质的损失比较大,尤其是维生素C,切的越碎水溶性维生素矿物质损失越多。不仅是烹饪手法,甚至切的大小,对营养都有影响。而禽畜肉蛋类食材,在烹制的过程中, 主要是营养素的流失。而急火快炒就可以有效降低营养素流失以及外部蛋白质凝固。所以我们会根据营养师对每位妈妈身体的评估,口味喜好,采用不同的烹饪手法,最大程度保持食材的特性,减少营养的流失。”


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精湛的厨艺与食材之间相得益彰,每一份都是精准调配的臻品,让妈妈们享受到品质生活的幸福之感。


特殊功效的营养餐

 

在定制月子餐时,我们充分考虑了妈妈们产后最常见的问题,如奶水不足、堵奶、产后便秘、水肿、胀气、尿潴留、多汗、肥胖等问题,由中医师和营养师共同制定了不同功效的营养餐。


针对妈妈不同的产后问题,从饮食上进行调理,帮助妈妈保持母乳充足、缓解便秘、水肿等问题。对于妈妈们产后最关心的瘦身问题,中医师和营养师根据产妇的身体特征,运用基础代谢的方法,让妈妈在保持营养充足的同时,又能起到纤身瘦体的作用。


营养师庞穗金说:“即使妈妈产后出现同一种问题,但是情况也会有所差别。比如产后最常见的便秘问题,我们在在评估妈妈产生便秘的原因后,在这些特殊功效营养餐的基础上再进行适当的调整,这样根据症状制定的个性化营养餐,才能起到更好的效果。”


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经过三个多月的探讨、研究、品尝、反复实践,这份沉甸甸的月子营养餐单,是我们对品质追求的真实写照,更是我们给客户的一份满意答卷,这份用心,凝结着我们对妈妈和宝宝所有的祝福和关爱。


月子营养餐,我们不允许有半点马虎和大意,因为这是关乎妈妈和宝宝产后能否快速康复的关键因素,做月子营养餐,我们是认真的!


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